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本文目录

1. 酱猪蹄王刚
2. 商业版秘制酱猪手正宗做法
3. 何大厨酱猪手的做法做法做法

酱猪蹄王刚

1.首先 ，我们准备猪蹄3个，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛，然后把猪蹄洗干净
，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用 。手的手生姜切成片，做法做法大葱切成马蹄片 ，窍门窍门放在同一个盆中，大全抓入两粒八角，几粒干辣椒 ，几粒花椒 ，一节桂皮，一块良姜 ，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。

3.接着 ，我们熬点糖色 ，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎
，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠
、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中 ，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒  ，把酱料炒均匀，炒出料头的香味 ，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜
，胡椒粉2克
，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时 。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来 ，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了 ，最后撒上葱花美味即成。

商业版秘制酱猪手正宗做法

一 、食物提前准备

主要材料：猪脚1对，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣

调味品
：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸） ，良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml） ，酱油3汤勺（45ml） ，白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）

二、制做流程

1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水
，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留
。（如猪脚上面有毛
 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚
，毛早已被去除的很干净）

2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。

3 、不沾锅中倒进油
，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜 ，八角，麻椒，茯苓 ，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水 ，未过猪脚 ，加入白砂糖 ，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。

5、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以

何大厨酱猪手的做法

材料：猪肘子（脱骨） ，葱和姜，黄酱 ，冰糖
，黄酒（1瓶 ，600毫升），酱油 ，盐适量；

调料盒 ：大料 ，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

做法：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料 ，水沸后盖上锅盖 ，煮上15至20分钟，然后捞出
，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2 、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿
，然后开火慢加热，依次放入酱油
、黄酱、冰糖 、葱段、姜片 、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒
，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火 ，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个 ，大约3个多小时后  ，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味 ，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1 、肘子的个头较大 ，飞水时间可长些 ，杂质去除后，再用黄酒温热 
。给肘膀“洗澡” ，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火  ，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后 ，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片 ，不仅好成型
，而且入味更加均匀；

5 、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实
，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片 。

关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。